白切肉的做法
1、白切肉的做法如下：食材准备主料：带皮前肘约700克（也可用五花肉，效果更佳）。香料：大料2个、花椒约30粒、香叶约10片、甘草约10粒、豆蔻4粒、桔子皮1个、茶包1个（可补充桂皮，若条件允许）。调味料：葱姜段各10克、香菜1颗、生抽10克、米醋15克、辣椒油2勺、香油少许、蒜2瓣。
2、锅中加冷水，放入肉块（水要完全淹没肉），大火煮至沸腾。水沸后继续煮2-3分钟，捞出肉块，用温水冲洗掉表面浮沫。正式煮熟：换一锅清水（水量需淹没肉），加入姜片、葱段和料酒。大火烧开后放入肉块，转中小火保持水面微沸状态。
3、蒜泥白肉做法：将白切肉切成薄片，摆盘。调制蒜泥酱（蒜末、生抽、香醋、辣椒油、白糖、香油等），淋在肉片上或蘸食。特点：酸辣开胃，蒜香浓郁。 回锅肉做法：将白切肉切片，热锅煸炒至微焦，加入豆瓣酱、豆豉、青蒜或青椒翻炒，调味后出锅。特点：香辣下饭，肉质紧实。
4、水煮：将整块猪肉（如五花肉或猪腿肉）放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢煮至肉熟透（用筷子能轻松插入且无血水渗出即可）。 冷却：煮熟的肉捞出后，可以放入冰水中浸泡片刻，使肉质更加紧实，口感更好。 切片：冷却后的肉切成薄片，摆盘即可。
超下饭的豆角牛肉
豆角牛肉 食材： 炖好的牛肉适量、长豆角1把、姜片和葱花、盐3g。 炖牛肉材料：牛肉1斤半，花椒和八角，白芷，料酒，老抽3勺，蚝油1勺，老抽1勺，葱姜蒜，盐8g。
食材准备： 豆角、牛肉、土豆 制作方法： ①土豆、豆角、牛肉切碎备用，牛肉用辅食油、玉米淀粉腌制。 ②锅中倒油爆香葱花，再放入牛肉翻炒断生，再倒入土豆、豆角翻炒断生。 ③胚芽米、土豆、牛肉、豆角一起放入电炖锅。 ④加水没过食材焖煮1个小时即可。 tips ： 食材大小软烂程度根据自己宝宝咀嚼情况来处理。
准备材料 主料：牛肉馅200克，豇豆400克，洋葱半个，花生油适量。 辅料：葱姜适量，蚝油1勺，料酒1勺，白糖半勺，鸡精适量，生抽1勺。制作步骤 豆角处理： 将豆角洗净，切成小段。 过开水焯烫一遍，捞出沥干水分备用。腌制牛肉馅：在牛肉馅中加入适量的盐、料酒和生抽。
食材准备牛肉 500克酸豆角 适量盐 适量大蒜 适量生抽 适量油 适量淀粉 适量（腌制用）姜 适量（切丝）制作步骤处理牛肉 将牛肉切成薄片，姜切成细丝。将牛肉片放入碗中，加入淀粉、生抽、盐，抓拌均匀后腌制10分钟，使牛肉更嫩滑入味。准备配菜 大蒜去梗后切段，酸豆角切成3-4厘米长的段备用。
为了准备一道美味的豆角炒牛肉，首先需要准备250g的豆角与60g的牛肉。此外，还需少量蒜粒、食用油和盐作为调料。豆角应选择新鲜、脆嫩的，洗净后切成小段，这样烹饪时更容易熟透。牛肉则切成细丝，先单独炒制至变色，备用。热锅凉油，待油温升至滚烫时，将切好的豆角迅速下锅翻炒。
爆炒扇贝肉
1、姜葱爆炒扇贝肉的制作过程如下：准备食材 大葱 1根姜 5片扇贝肉 1斤生抽 3勺小米椒 8个老抽 1/2勺蚝油 1勺料酒 1勺蒜头半个盐半勺小半碗水处理食材 扇贝肉需用清水多次浸泡并换水，去除残留泥沙，同时切除黑色的肝脏部位，避免食用时有颗粒感。
2、扇贝肉需彻底清洗：去除黑色排泄物，剪掉两侧砂囊（否则会发苦），用流水冲洗至无杂质。葱姜蒜切丝，小米辣、蒜苔、香菇切段备用。爆香底料：锅中倒适量油，油温八成热时下葱姜蒜丝、小米辣段，中火煸炒出香味。淋入一勺料酒去腥，迅速翻炒均匀。
3、焯水去腥：锅中倒入清水，滴入少许料酒，放入处理好的扇贝肉焯水，捞出沥干备用。切配辅料：葱、姜、蒜清洗干净，分别切成葱花、姜末和蒜末。烹饪步骤 炒青椒：炒锅烧热后倒入食用油，下入青椒快速翻炒至变色，立即盛出备用。调烧汁：将生抽、蚝油混合均匀，制成烧汁备用。
4、准备辅料：爆炒扇贝肉时，可以加入一些蒜末、姜末、葱花等提香。这些辅料不仅能增加菜肴的香气，还能中和海鲜的腥味。热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温不宜过高，以免烧糊了扇贝肉。油温热至七成热时（约180°C），即可加入扇贝肉。
5、爆炒扇贝肉的做法：准备姜、葱、蒜、干辣椒、洋葱切片或块。将扇贝肉去除腮、泥线、砂囊，清洗干净，水烧开后将扇贝肉加入3勺料酒，焯2分钟捞出沥干水分。起锅烧油，加入配料和一小块火锅底料翻炒片刻，倒入扇贝肉爆炒，加入2勺生抽再翻炒一下就出锅了。
