自己腌的酱菜多久可以食用
自己腌的酱菜一般腌制15天左右可以食用。通常来说，刚腌制的酱菜不能马上吃。因为腌制初期，蔬菜中的硝酸盐会被一些细菌还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在腌制后的2到8天会达到高峰，之后才会逐渐下降。如果过早食用，亚硝酸盐含量较高，可能会对人体健康造成危害，比如引起中毒等情况。
糖蒜通常腌制两个月左右就可以食用。糖蒜作为腌制酱菜，其风味形成与成分转化需要足够时间。腌制初期，大蒜中的硫化物与糖、醋等调料发生反应，逐渐生成硫化丙烯等风味物质，同时辣味成分被分解，口感由辛辣转为酸甜脆爽。
倒入腌汁，腌制1-2天就可食用了。制作酱菜的注意事项 食材选择：选择新鲜且质量好的蔬菜作为酱菜的原料。常用的蔬菜有白萝卜、黄瓜、辣椒等，可以根据个人口味选择适合的蔬菜。清洗处理：在制作酱菜之前，要将蔬菜进行彻底的清洗和处理。去除蔬菜表面的泥沙，剥去必要的外皮，确保蔬菜的干净。
酱菜的保证期通常在2天以内或者20天以上。一般来说，腌制时间是有一定科学依据的，一般在两天以内亚硝酸盐的含量并不高，3到8天则会达到最高点的亚硝酸盐，到第九天开始就逐渐下降，20天后基本消失。也可以将腌制好的食物放入冰箱的冷藏室，也是一种最好的保存方式。
腌的酱菜如果是单独用盐卤制的话，保存时间是3个月左右，时间太久了建议不要吃；如果是配合其他调料腌制的酱菜，腌制完成后，建议冷藏保存并一周内食用。为防止腌菜生白霉应当注意盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。
芥末丝儿怎么做好吃?
1、把捣碎的姜、青辣椒和红辣椒与芥末籽混合，加入适量的糖和盐，搅拌均匀。 放在一个密封的瓶子里，放入冰箱冷藏。 芥末丝儿可以搭配各种菜肴食用，如烤鸡、烤鱼、炒肉等。享用时，取出适量芥末丝儿，撒在食物上即可。
2、买回来的芥菜头儿去皮洗净，这种芥菜和北方的芥菜比较肉质很硬，很难切丝。用擦丝器直接擦成丝。撒上盐腌制30分钟至1小时。然后攥出水分，攥出的汤汁别扔备用。炒锅加入适量的油，爆香葱姜和五香粉，加入芥菜丝翻炒。
3、先将芥菜和姜切丝；锅里下油，入花椒出香味，接着入姜丝，入芥菜丝开始炒；翻炒片刻后入盐，熟芝麻，搅匀，炒至三成熟，准备出锅；倒入提前控水分的盆里。放凉，用保鲜膜焖上。
4、鲜炒芥菜丝 准备材料：芥菜丝、猪肉、胡萝卜、葱、盐、姜、淀粉、大蒜、调和油。 制作步骤： 将新鲜的芥菜头洗净擦成细丝，用盐腌制出汤汁后，用清水清洗并去除水分。 猪肉切条状，加入淀粉拌匀。胡萝卜、葱、姜和大蒜切片。
5、将调料汁与芥菜丝混合均匀，加入蒜蓉、姜蓉和适量的辣椒粉、芥末粉，拌匀后腌制34小时，让芥菜丝充分吸收调料的味道。晾晒：将腌制好的芥菜丝放在通风良好的地方晾晒一天，去除多余的水分，使口感更脆。注意避免阳光直射。保存：将晾晒好的芥辣丝放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可保存一周左右。
自己腌制的菜什么时候吃最好
蔬菜在腌制后的1~7天内，其所含“亚硝酸盐”最高，7天后即慢慢降低了。因此最好在10天左右（或以后）再吃最佳。由于自己腌制的蔬菜是没有防腐剂的，因此开吃以后需要尽快吃完，否则怕变质，当然存放冰箱会延长保存期。把蔬菜腌起来后，用一只只小玻璃瓶（300ml~500ml）把它们分装起来，装满并压实，密封存放在阴凉处。
自己腌制的菜最好在腌制后的10天左右吃最佳。以下是具体原因和建议：亚硝酸盐含量：蔬菜在腌制后的1~7天内，其所含的亚硝酸盐含量最高。亚硝酸盐是一种对人体有害的物质，摄入过多可能引发健康问题。
腌菜一般在一个月到两个月左右才能吃。具体还要根据放入食盐量来决定通常在腌制到第二天的时候，亚硝酸盐含量并不是很高，在八天左右亚硝酸盐的含量会达到最高顶峰，他20天基本上消失，所以最短时间嗯，不要吃需要长达一个月以后才能使用。
蔬菜在腌制后的1~7天内，其所含“亚硝酸盐”最高，7天后即慢慢降低了。因此最好在10天左右（或以后）再吃最佳。由于自己腌制的蔬菜是没有防腐剂的，因此开吃以后需要尽快吃完，否则怕变质。当然存放冰箱会延长保存期，但是我想还是尽可能快一点吃掉比较好吧。
腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用，腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
大白菜酸菜的腌制方法?
白菜抖散抖匀，用力按压10厘米厚度撒上适量精盐，继续放入白菜丝，最后用力按压。
窍门1：“撒盐”是指要将盐一层一层地撒至白菜上，均匀的涂抹使白菜的每一片叶子上都沾上盐，通常情况下，白菜与盐的比例为50：1，也就是说1斤白菜差不多要用10克左右的盐，这样的比例腌出来的酸白菜，既不会太咸又不容易发霉、长毛。 白菜全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。
自制东北腌白菜（东北酸菜），小白教程 小伙伴要的酸菜教程来了冬天来了酸菜腌起来简单几步酸爽可口的酸菜炖肉炒肉煮面都是绝绝子 之前腌的酸白菜包一顿馄饨就没了。这回多腌点，腌了12颗大白菜。 本来也就想腌点炖肉吃的。
腌制酸菜，先准备大白菜、盐、辣椒、姜、蒜、醋、糖。将大白菜洗净切块，焯水后沥干。在大容器中加盐和糖，搓揉大白菜至软且出水。放入密封容器，加调料和醋，密封放置阴凉通风处10-15天，待大白菜变黄有酸味即可。腌制时间和温度会影响口感和质量，可根据个人口味调整。
